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Xavier Serra Dalmau

Investigador | IRTA
Xavier Serra Dalmau

Biografía

Doctor en Bioquímica con más de 20 años de experiencia en el IRTA, ha centrado su actividad investigadora en la calidad de la carne y las tecnologías de control y procesado de los derivados cárnicos. 

Sesiones

13:00h
Presentación | Foodtech Innovarena

Derivados cárnicos: Metodología de clasificación

Ignasi Pons Argimon
Ignasi Pons Argimon FECIC (Federació Empresarial de la Carn i Indústries Càrnies) Secretario General
Xavier Serra Dalmau
Xavier Serra Dalmau IRTA Investigador

28-09-2023 13:00 28-09-2023 13:45 Europe/Madrid Derivados cárnicos: Metodología de clasificación

En preparados y productos cárnicos, la clasificación de algunos derivados plantea dificultades de interpretación de definiciones legales, lo que puede provocar incumplimientos de la normativa de uso de aditivos y de información al consumidor. La ponencia presenta una metodología desarrollada en el IRTA para la clasificación objetiva de los derivados cárnicos.

 FoodTech Innovarena | Startups' Corner
Jue 28 13:00h - 13:45h FoodTech Innovarena | Startups' Corner Gratuito
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