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Pere Gou

Investigador | IRTA

Biografía

Ingeniero Agrónomo con 32 años de experiencia a la IRTA, ha centrado su actividad investigadora en las tecnologías de procesamiento y control de los alimentos.

Sesiones

11:00h

Presentación | Foodtech Innovarena

Proteína Alternativa: contexto, innovaciones y futuro próximo

Sara Bover Cid IRTA Jefa del programas de Funcionalidad y Seguridad Alimentaria y de Calidad y Tecnología Alimentarias

Massimo Castellari IRTA Investigador

Pere Gou IRTA Investigador

27-09-2023 11:00 27-09-2023 12:30 Europe/Madrid Proteína Alternativa: contexto, innovaciones y futuro próximo

La producción sostenible de alimentos proteicos representa uno de los retos más importantes para la Ri en el sector agroindustrial. La tendencia de transición de la proteína de origen animal a proteínas alternativas genera nuevos retos tecnológicos y de seguridad alimentaria. La ponencia valora las diferentes fuentes de ingredientes proteicos alternativos, los retos industriales con las proteínas alternativas, y como se abordan desde la IRTA.

South Access | Auditorium level -1

Mié 27 11:00h - 12:30h South Access | Auditorium level -1 Gratuito

16:00h

Presentación | Foodtech Innovarena

Ahorro en el secado de embutidos

Pere Gou IRTA Investigador

Jordi Buixeda Boadas 1880, S.A. Director Técnico

27-09-2023 16:00 27-09-2023 16:45 Europe/Madrid Ahorro en el secado de embutidos

El proceso de secado de los productos cárnicos crudos y curados/fermentados es costoso en cuanto a tiempo y a consumo de energía, y existe el riesgo que se malogre el producto si el proceso no se desarrolla correctamente. Este caso expone, en un diálogo con la empresa Boadas 1880, la incidencia de la regulación en el coste energético del proceso de secado e innovaciones sobre la materia.

FoodTech Innovarena | Startups' Corner

Mié 27 16:00h - 16:45h FoodTech Innovarena | Startups' Corner Gratuito