Pedro Razquin Casquero

L'Organització Interprofessional Làctia (InLac) ha impulsat un projecte amb l'objectiu de desenvolupar una tècnica de quantificació de llets de diferents espècies en formatges.
La quantificació del percentatge de llet no és una tasca senzilla i depèn de diversos factors tant relatius a la composició de la llet de partida, com dels diferents processos de fabricació, o el grau de maduració del formatge.
 

La tècnica de proteòmica dirigida PRM desenvolupada presenta una elevada especificitat, gran sensibilitat, un ampli rang dinàmic de detecció i és independent de l'estat de maduració de la mostra de formatge. El mètode ha estat validat amb èxit per a formatges tipus ibèric.