Reptes d’innovació per als anàlegs lactis

Al mercat trobem dibversos anàlegs de la llet i de productes làctics: begudes vegetals, fermentats en base a begudes vegetals, i fermentats en base a pastes vegetals per a anàlegs formatges. Actualment, els primers són els que tenen major mercat, però les innovaciones en fermentats vegetals, per les seves propietats alimentàries, tenen un futur prometedor. La sessió exposa en quins àmbits d’innovació s’està actuant, els reptes a mitjà termini, i les novetats de productes amb potencial.