Retos de innovación para los análogos lácteos

En el mercado encontramos varios análogos de la leche y de productos lácticos: bebidas vegetales, fermentados en base a bebidas vegetales, y fermentados en base a pastas vegetales para análogos quesos. Actualmente, los primeros son los que tienen mayor mercado, pero las innovaciones en fermentados vegetales, por sus propiedades alimentarias, tienen un futuro prometedor. La sesión expone en qué ámbitos de innovación se está actuando, los retos a medio plazo, y las novedades de productos con potencial.